大廳清掃工作的一般原則是：以夜間打掃為主，進行徹底清掃，白天進行維護和保持。
大廳是飯店的門面，人員流動頻繁，大量過往客人和短暫停留者不時會帶來塵土、足跡、煙灰煙蒂、紙屑、糖果皮等，而每一位新來的客人都在這里得到至關重要的第一印象，所以大廳要做到日夜不停地清潔打掃，幾乎沒有任何休息的時候。
負責大廳清潔的服務人員日常工作包括：倒煙灰缸、整理座位和除塵、清除大廳內的垃圾、雜物，尤其是在活動頻繁的白天，服務員要能及時地，不易被人察覺地不斷重復著以上工作，保持大廳內地板、地毯、水池等潔凈明亮。如遏下雨下雪時，要在門口放置存傘架，還應在大門內外鋪上膠踏墊和小地毯，加強防滑措施：服務員還需頻繁清除地面上的泥沙和水跡，并在必要時更換地上的踏墊和小地毯：服務員還要清潔、擦拭大廳的全部設備，包括大廳的柱面、培面、臺面、欄桿、椅子、茶幾、沙發、指示牌等，而且要經常不斷地清潔，使之保持光亮明凈，這些清潔都離不開洗地機的幫忙。大廳會客處要做到隨時整理，更換煙灰缸。
另外大廳內還包括服務臺、商務中心及行李房的清掃工作。服務臺是客人接觸最多的地方，要注意擦拭服務臺面、電話機及陳設，整理宣傳品及各種業務用品，將鑰匙箱內鑰匙掛歸位，用酒精棉球對電話機進行消毒、結賬員工作完畢洗手消毒。行李房衛生操作包括：探柜臺面、行李架、手推車，保持整治干凈：整理擺正客人存放的行李：還要將收回的行李牌統一消毒。商務中心要用干濕布探服務臺、傳真機、復印機，使之潔凈無塵：及時倒紙簍：將辦公業務用品歸位。
